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酸菜鱼卷汤

所需食材

净鱼肉500g, 酸菜100g, 猪里脊肉125g, 鸡蛋清2个, 盐3g, 味精2g, 胡椒面1g, 淀粉30g, 料酒10g, 葱姜汁10g, 熟鸡油10g, 清汤1000g
季节
功效与作用
用酸菜与制好的鱼卷一起制作成汤菜,汤清澈、味鲜香、色乳白、卷细腻,为重庆地区夏季汤菜。
做法步骤

1.净鱼肉片成片,放盘内,加1克盐、料酒和葱姜汁拌匀,码味备用;酸菜洗净,切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。

2.将猪里脊肉捣成茸,加1个鸡蛋清、1克盐、1克味精、少许胡椒面和15克淀粉搅成馅备用;将1个鸡蛋清放碗里,加15克淀粉拌匀成蛋清糊。

3.把鱼片平铺在案板上,抹一层蛋清糊,再涂一层猪肉馅,卷成圆卷,放在平盘上,上屉蒸约8分钟至熟,取出放在汤碗内。

4.净锅置火上烧热,放清汤和酸菜片,烧沸后用中小火煮至出味,加1克盐、1克味精和胡椒面推匀,出锅倒在鱼卷上,再淋熟鸡油即成。

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