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人参黄精鹑蛋

所需食材

人参15g, 黄精20g, 鹌鹑蛋30个, 精盐适量, 白糖适量, 味精适量, 麻油适量, 料酒适量, 水淀粉适量, 高汤适量, 葱末适量, 姜末适量, 酱油适量, 醋适量(以上为8人量)
功效与作用
鹌鹑蛋味甘性平,补五脏、温中续气、实筋骨作用。鹌鹑蛋的营养价值很高,特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂,是构成神经组织与大脑组织的主要物质。鹌鹑蛋中还含丰富的芦丁,有软化血管、保护血管壁、防止动脉硬化和血栓形成的作用,是一味良好的老年人补脑、抗痴呆的食品。人参除了具有滋补强壮抗衰作用外,还具有明显的防治脑老化症状、改善智力水平的作用。人参配鹌鹑蛋,再添加宽中益气、安五脏、充肌生髓的黄精,对防治早老性痴呆确有一定作用。
做法步骤

将人参焖软,切片,放瓷碗中蒸两次,收取滤汁。黄精煎两遍取其滤液,浓缩,与人参液合为半杯。将鹌鹑蛋洗净,煮熟,分一半用黄精药汁、盐、味精腌渍15分钟;另一半用麻油炸成金黄色备用。另用小碗将高汤、白糖、盐、酱油、味精、醋、药汁、水、淀粉等兑成汁。另起锅,用葱、姜末炝锅,将炸好的鹌鹑蛋同兑好的汁一起下锅,翻勺,淋麻油出锅,装在盘中间,外围摆放炸好的鹌鹑蛋。佐餐食用。

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