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参麦炖甲鱼

所需食材

甲鱼1只, 人参5g, 浮小麦20g, 茯苓20g, 火腿肉100g, 鸡蛋1个, 精盐适量, 黄酒适量, 味精适量, 葱段适量, 姜片适量, 鸡汤适量, 生猪板油适量
功效与作用
养血安神,补中益气,可用于阴虚潮热盗汗、神疲气短等症的辅助食疗。佐餐食用。
做法步骤

将甲鱼放沸水锅中烫死,剁去头和爪,揭去硬壳,掏出内脏洗净,切成3厘米见方的块,放入碗内,火腿切成小片,生猪板油切成丁,铺在甲鱼上面,再将精盐、味精、黄酒、葱段、姜片掺入适量鸡汤,倒入碗中。另将浮小麦、茯苓用纱布包好后下入汤中,人参打成细粉,撒在上面,然后用湿绵纸封口,上笼蒸2~3小时,直至熟烂,取出后去葱段、姜片和纱布包,滗出原汤,将甲鱼扣在碗中,原汤倒入锅中,烧沸后撇净浮沫,磕入鸡蛋,再沸后浇在甲鱼上即成。

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