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香酥羊肉丝

所需食材

羊腿肉750克, 白菜150克, 姜25克, 葱25克, 蒜25克, 鸡蛋清2个, 盐3克, 味精1.5克, 花椒20余粒, 香料10克, 干淀粉75克, 水淀粉50克, 酱油10克, 醋25克, 料酒25克, 香油5克, 油750克(实耗100克), 汤250克
季节
春,夏,秋,冬
适用人群
功效与作用
白菜富含维生素C,能够减轻男性吸烟对身体的危害。
做法步骤

1.将白菜洗净,切细丝,用水漂起;姜用一半拍破,一半切末;葱一半切段,一半切细花;蒜切末;鸡蛋清加干淀粉调成蛋清糊。

2.羊腿肉洗净,切成大片,放入开水锅中煮出血污捞起,装大碗内,加姜块、葱段、酱油、香料、花椒、料酒等,上笼蒸软烂取出。

3.另用一碗,放盐2克、醋15克、味精1克、水淀粉、姜、蒜末、葱花及汤调匀,对成滋汁。

4.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,将羊肉逐片裹上蛋清糊放入炸酥捞起,用刀改成条,放盘的一端;再将白菜丝捞出加盐1克、味精0.5克、醋10克、香油5克拌成糖醋生菜,放盘的另一端。

5.锅中放油25克烧热,烹入滋汁,汁收浓,和句,盛碗内,随羊肉上桌。

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