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熘大虾片

所需食材

大虾400克, 罐头冬笋100克, 甜椒1个, 葱白段30克, 姜15克, 鸡蛋清1个, 盐2.5克, 味精1克, 干淀粉50克, 水淀粉25克, 料酒20克, 油750克(实耗75克), 汤50克
季节
春,夏,秋,冬
适用人群
功效与作用
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,适宜中老年人食用。
做法步骤

1.姜拍破;罐头冬笋用嫩尖切成长4厘米的片;甜椒去蒂、去籽,切与笋片大小一致的块;鸡蛋清加干淀粉调成蛋清糊。

2.大虾去头、壳和沙线,洗净;片成片,盛碗内;放盐1.5克、料酒15克、姜、葱白段10克拌匀;腌几分钟后拣去姜、葱,再加蛋清糊拌匀。

3.另用一碗,放盐1克、料酒5克、味精、水淀粉、汤调成滋汁。

4.炒锅置旺火上,放油烧至四成热,下虾片滑散铲起;倒出锅内大部分滑油,留油25克烧热,下冬笋片、甜椒、葱白段炒熟;再下虾片炒匀;然后烹入滋汁,收汁起锅。

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